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蒜薹炒鸡蛋的做法

2018-09-15 12:14:07

原料:鸡蛋两个,蒜薹一小把

调料:盐,酱油,鸡精

做法:

⒈蒜薹洗净切段,鸡蛋打散搅匀

⒉锅里放油,油热倒入蛋液,炒熟后盛出

⒊放点油,下蒜薹炒一会,滴几滴酱油,翻炒

⒋再次倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加点盐,鸡精,出锅.

注意要点:

先说油温:所谓热锅凉油,就是锅洗好后放火上烧热,烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜,一定要在油还是温的时候放菜,这样可以保持菜原本的味道。(之前锅是热的又可以使得菜受热均匀)。

1、 首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒:打鸡蛋,起油锅,蛋倒入锅中炒成块,然后把蛋捞出来(蛋里面不要放盐,因为相对蒜薹,鸡蛋更容易入味, 回头会显得蛋太咸蒜薹太淡,而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了)。

2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光,不用再加油了,直接扔蒜薹进去。不要怀疑,就是干 炒。加盐干炒,炒得软了,扔刚才炒好的鸡蛋进去,扔点点水,扔点点酱油,扔点点味精就可以了。关于味精:放味精的原则是,味精不能经高温,所以一般是最后 加。味精一定要有水才有鲜味(谷氨酸溶于水),味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜,不加水的菜,在加味精的时候最好也稍稍加点酱油,当作溶剂。 我个人喜欢炒菜出锅前加点点水,菜不会显得太油。

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