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鲁式煎虾饼的做法

2018-11-02 17:30:46
鲁式煎虾饼的做法 煎主要工艺 食材明细 虾胶(虾泥)400克(见原料半成品制作)。猪肥膘末100克去皮荸荠碎100克炊发香菇(蒸制香菇)50克煮鲜豌豆50克(见原料半成品制作)。葱姜油100克葱末15克姜末15克精盐5克味精5克绍酒15克湿淀粉30克鸡蛋清50克鲜汤250克熟鸡油10克。 鲁式煎虾饼的做法详细步骤1.将虾胶入盆,加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清,用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。2.锅炙好,下入葱姜油85克,将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中,将手铲蘸油把丸子压成饼,两面煎至淡黄色至八成熟,沥尽余油,烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开,改用文火炆透,将虾饼用手铲铲出码入盘中,将锅中汤汁以湿淀粉勾芡,淋入鸡油、葱姜油,浇在盘中虾饼上即成。鲁式煎虾饼的营养分析云南石林上半年花卉产值达189亿元
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