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泡豇豆酸菜煸鲫鱼

2018-09-15 10:47:02

泡豇豆是四川家庭常备的开胃泡菜,用其与鲫鱼同烹,是流行甚广的新派川菜之一。鲫鱼含蛋白质,较其它鱼类富含锌,钾。并有温中健胃,清热解毒,消肿的功效。

用料去鳞去内脏鲫鱼 4条(约800g)泡豇豆 200g四川酸菜 50g蛋清 1只蒜蓉 2茶匙(10g)葱花 2茶匙(10g)姜末 2茶匙(10g)香菜 2根干辣椒 30g花椒 20g油 2碗(500ml)实耗20ml料酒 1汤匙(15ml)盐 1茶匙(5g)白砂糖 1茶匙(5g)鸡精 1茶匙(5g)淀粉 2茶匙(10g)

做法鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。 将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。 油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。 锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。 将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。 小贴士

泡豇豆及四川酸菜自己做很干净,在超市中买小袋密封包装的也行。 鲫鱼要鲜活,请摊主宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。 >>

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