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酥皮蛋挞的做法_1

2018-11-08 10:06:17
酥皮蛋挞的做法 “酥皮蛋挞外皮酥脆,,内里清香,是我喜欢的一款甜品.....” 食材明细 主料 低筋面粉 220克 高筋面粉 30克 黄油裹入用 180克 清水 110克 食盐 2克 白糖 5克 黄油和面用 40克 蛋挞液 动物性淡奶油 180克 牛奶 140克 细砂糖 60克 蛋黄 4个 低筋面粉 15克 炼乳 15克 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 酥皮蛋挞的做法步骤 1准备好原料。 2两种面粉、糖、盐,相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状。 3然后缓缓加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。 4裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压,此时黄油会有稍微软化,入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。 5松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。 6然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。 7从上下两边包起来.. 8再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦) 9翻个面,把接缝处往下.... 10把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧) 11左右两边对折起来.. 12继续对折一下,成一个4折的面皮。 134折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是次四折) 14松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片 15分别从面片的两头平均往中间折叠 16继续对折一下,完成第二次4折。 17包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折) 18取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了. 19而且可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱保存,需要用的时候取出来室温下静置一会,待酥皮稍微变软后即可使用。 20下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料. 21淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解. 22冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀.. 23然后我们要过一次筛即可。 24我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片. 25拿起一个酥皮片沾些面粉... 26我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上..... 27利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满,220度,15分钟左右。 28成品图附上... 29成品图附上... 30成品图附上... 31成品图附上... 32成品图附上... 33成品图附上...
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