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农家院里寻年味仨老太腊月里包粘豆包迎新年

2018-09-14 11:12:37

包出好吃的粘豆包可不简单 东亚经贸新闻记者 王振东 摄

1月31日晚,对于吉林省公主岭市永发乡西立村三社的60岁老人王淑华而言,她在乎的,是炕上的大盆,那里边,江米面与大米面正在完成它们的交融与膨胀,等待着完成它们的使命。

她们管包粘豆包叫“淘米”

2月1日一早,院落里的狗叫个不停,老人醒得很早,主要还是看看面发的好不好。“这面啊!一家发一个样,在我家,可能发两天,可在你家,那就有可能得三天,分人的!和这粘豆包也一个样,有人家的豆包就是酸的,咋整都是酸的!哈哈!”老人笑时眼睛微微眯起。

见面发的还不错,王淑华迫不及待拿出手机,叫上村里的老人,一起包粘豆包,当然,她们对于包粘豆包这件事,更喜欢叫“淘米”。在等待老人们来的时间,王淑华也没有闲着,把烀好已经揉成团的豆馅拿出来,让女儿去院里揪几片苞米叶,她又准备好一盆开水,将叶子泡在水中。

看着面好和其实讲究很多

不多时,王淑华叫来的老人来到了家里,二话不说,上炕干活。而此时,苞米叶也剪成了正方形。

王淑华没有着急盘腿,而是跪在炕上,把已经发好的江米面与大米面的混合体加上热水,在揉一揉,听到“咕唧,咕唧!”的声音,那说明面已经和的差不多了。“你看这面挺好和的,但是这里头挺多讲究,大米与江米得一般多,用水泡上两天两宿,再淘几遍,一遍一定要用开水淘,这样淘出的米才粘度正好,这些流程完成了,就可以拿去磨面儿了,而发面的过程,就简单一些了,放些糖,不用酵母,自然发就好!”王淑华把面盆放在炕桌上,怜爱的摆弄着面团说。

67岁的王淑琴边把豆馅打进面团里边说,小时候家里穷,做粘豆包的材料也没有现在好,可那味道,一辈子都不忘。

同龄的姚树仙也说,小时候包粘豆包的经历,非常好玩,虽然那时很穷,但有着别样的乐趣。老人们唠着,板子上粘豆包已经摆好了一大半。

粘豆包蘸白糖透着年味

不到一个小时,200枚左右的粘豆包就放进了大锅,原来在板子上的排列方式也被打乱,不规则的排列变成了大圈包围着小圈。锅盖盖上,粘豆包将在蒸汽中度过一个小时的时间,而在一墙之隔的炕上,老人们的工作还在继续……

“起锅了!”伴随女儿的一声吆喝,王淑华快速下地,支起了地桌,准备粘豆包入口之前一道工序,用筷子沾着凉水,把冒着热气粘连在一起的豆包快速切开,盛放在另外一块板子上,摆满之后,女儿把摆好的豆包拿到户外,让冷空气天然冷冻这可口的美食,在未来的任何时间,都可以回忆起新年的味道。

女儿回到屋里,桌子上也摆好了食物,菜肴中间,盛放着粘豆包,热气依然飘向上空,粘豆包蘸着白糖,席上人说说笑笑,窗外白雪皑皑,在口中的粘滑甜香中,正透着新年的味道……

东亚经贸新闻记者 庄利铭

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