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山鸡的做法

2018-09-14 16:51:06

山鸡的制作方法有很多种,文章主要为大家介绍的是爽味山鸡和光棍鸡汤的制作方法,光棍鸡汤主要用的是母的野山鸡,而双味山鸡主要用的是雄的野山鸡,所以大家在挑选的时候要引起注意。

山鸡的制作方法有很多种,文章主要为大家介绍的是爽味山鸡和光棍鸡汤的制作方法,光棍鸡汤主要用的是母的野山鸡,而双味山鸡主要用的是雄的野山鸡,所以大家在挑选的时候要引起注意。

1、双味山鸡原料:山鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。

做法:

1、整鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐。

2、鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁。

3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即成。特色:具有滋补强身,养肝润肺的作用,一菜双味,鸡肉肉质细腻,清淡柔嫩,鸡骨香酥微辣。

2、“光棍鸡”汤传说在很久以前,一位老郎中孤身一人生活在深山中,一天在山中迷失了方向,郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡,把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人,乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。

原料: 山鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。

做法:

1、把黑豆洗净用水泡着待用;

2、把鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切成段、姜切片、蒜切片。

3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。

4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后,加入酱油,再翻炒至鸡块成酱红色。

5、把鸡块盛出放入瓦罐内,加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟,待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。特色:色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药,因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。

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